Ingredientes
Para la masa
- 3 huevos.
- 50 cc de agua.
- 400 g de harina 0000.
Para el relleno
- 250 g de ricota firme.
- 2 atados de espinaca.
- 2 dientes de ajo.
- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
- 50 g de queso rallado.
Para la salsa
- Un diente de ajo.
- Un atado de espinaca.
- 100 g de crema de leche.
- Un vaso de caldo de verduras.
- Una cdta de roux.
- 50 g de queso rallado.
Preparación
Para la masa
- Armar una corona y, en el centro, colocar los huevos y el agua.
- Integrar y amasar hasta que quede lista.
- Reposar media hora, tapada en la heladera.
- Estirar y cortar en circulitosde 8 cm de diámetro.
- Colocar el relleno, humedecer los bordes y cerrar.
- Dar forma a los capeletis.
- Hervir en abundante agua caliente.
Para el relleno
- Cocinar la espinaca a la italiana(con ajo y oliva).
- Mixear.
- Agregar la ricota y el queso.
- Colocar en una manga o armar bolitas de 15 a 20 g.
Para la salsa
- Dorar el ajo y la espinaca.
- Agregar el caldo y la crema.
- Agregar una cdta de roux.
- Reducir y saltear los capeletis.
