Ingredientes
Ceja de ojo de bife arrollada
- Un ojo de bife.
- Sal y pimienta, c/n.
- 3 dientes de ajo.
- Hierbas frescas, c/n.
- Una taza de queso reggianito.
- ½ taza de perejil.
- 2 cdas de aceite de oliva.
- Una rama de romero.
- Perejil.
Bondiola rellena
- 2 k de bondiola de cerdo.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 300 g de panceta ahumada.
- Un morrón.
- 300 g de queso muzzarella.
- 6 dientes de ajo.
- 2 cebollas,
- 2 zanahorias.
- Una taza de vino blanco.
- 3 cdas de mostaza con miel.
Matambre relleno
- o más.
- 2 dientes de ajo en láminas.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Una cda de aceite.
- Una taza de vinagre de vino.
- Un huevo.
- Una taza queso rallado.
- Caldo de verdura, c/n.
- 4 cdas de perejil picado.
- 3 zanahoria hervidas.
- 4 -5 huevos duros.
- Un morrón rojo o verde.
- Una cdta de ají molido.
Entraña roll
- 2 entrañas.
- 2 limones.
- 2 cdas de granos de pimienta.
- ½ tacita de aceite de oliva.
- Una cdta de paprika.
- Un atado de tomillo fresco.
- Vegetales de estación (ají morrón rojo, verde, amarillo, cebolla de verdeo).
- 4 cdas de queso provolone rallado.
- Cognac.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
Ceja de ojo de bife
- Dividir el ojo de bife por la mitad, siguiendo la veta, empleando la fuerza de las manos. Salpimentar.
- Agregar por encima 3 dientes de ajo picados junto con las hierbas.
- Cubrir el ojo de bife con el queso reggianito y coronar con el perejil picado.
- Agregar un chorrito de aceite de oliva.
- Envolver el ojo de bife como si fuera un matambre y atar junto a una rama de romero por encima con un cordel de cocina. Salar.
- Hornear a 180° durante 45 minutos.
- Quitar el cordel, cortar y servir.
Bondiola rellena
- Cortar la bondiola y abrirla estilo mariposa para luego agregarle sal y pimienta.
- Colocar por encima la panceta en fetas, el morrón en juliana, el queso muzzarella en tiras, el ajo picado y enrollar la carne para que quede como un matambre. Atarla bien.
- En una asadera untada con un poco de aceite, hacer un colchón con las cebollas cortadas a la pluma, las zanahorias en rodajas y colocar por encima la bondiola.
- Bañar la carne con el vino. Pintar luego con la mostaza.
- Tapar con papel aluminio y llevar a horno a 180° por 50 minutos.
Matambre relleno
- Quitar el exceso de grasa al matambre y salpimentar.
- Extender sobre una asadera con la grasita para arriba rociar con vinagre y distribuir los ajos.
- Dejar así una o 2 horas.
- Quitar los ajos y esparcir una pasta hecha con huevo, el queso rallado y el perejil.
- Sumar las zanahorias en bastones y el morrón en juliana y, en forma alineada, los huevos duros cortados en mitades o en cuatro.
- Espolvorear con un poquito de ají molido y arrollar bien firme.
- Atar sin dejar ninguna abertura.
- Cocinar en abundante caldo de verduras entre una hora y una hora y media.
- Dejar enfriar en el caldo y luego prensar.
- Servir frío con guarnición si se desea.
Entraña roll
- En un bowl profundo, marinar nuestras entrañas ya sin sus cueros, con el aceite de oliva, las pieles de limón, granos de pimienta, paprika y tomillo fresco.
- Sobre una tabla, estirar las entrañas, salar de ambos lados y agregar en la superficie los vegetales apenas salteados y el queso provoleta rallado.
- Enrollar y asegurar con unos palitos de brochette.
- Sellar por ambos lados en una sartén que pueda ir al horno.
- Desglasar con cognac o vino el fondo de la sartén.
- Reducir la salsa y reservar para la terminación.
- Terminar la cocción de la entraña en horno medio por 7 minutos dependiendo qué tan cocida te guste la carne.
