Ingredientes
PARA EL CARPACCIO
- 150 g de lomo.
- Un g de albahaca.
- Un g de orégano.
- Un g de tomillo.
- 3 g de sal gruesa.
- 2 g de pimienta en grano negra.
- 30 cc de aceite de oliva.
PARA LA GUARNICIÓN
- ½ atado de rúcula.
- 50 g de tomate cherry.
- 20 cc de aceto.
- 50 g de queso reggianito.
- 60 cc de aceite de oliva.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
PARA EL CARPACCIO
- Limpiar el lomo quitándole la membrana y reservar.
- Picar las hierbas aromáticas. Mezclarlas con la sal, la pimienta en grano rota.
- Sobre el plano de trabajo extender un trozo de film lo suficientemente grande como para envolver el lomo.
- Sobre el film esparcir una capa de la mezcla de hierbas.
- Pincelar el lomo con aceite de oliva y colocarlo sobre el colchón de hierbas, envolver firmemente y reservar en la heladera por espacio de 12 horas para macerar.
- Luego de transcurrido este tiempo, colocar en papel film y dar forma tubular.
- Llevar la carne al freezer hasta que quede firme para facilitar el corte en finas láminas.
PARA LA ENSALADA
- Realizar una vinagreta mezclado el aceto con sal y pimienta y luego incorporar el aceite para generar una emulsión. En un bowl colocar los vegetales y el queso y condimentar con la vinagreta.
- Cortas finas láminas de carne y disponerlas sobre el plato, cubrir parcialmente con la ensalada.
