Ingredientes
- Un carré de cerdo sin hueso.
- 200 g de panceta.
- 150 g de ciruelas presidente.
- 4 varas de puerro cortadas.
- 50 cc de cognac.
- 2 cdas de azúcar negra.
- 2 cdas de aceite de oliva.
Para el puré
- 0,5 k de batatas.
- 50 cc de crema.
- agua).
- Sal y pimienta, a gusto.
- Leche, c/n.
- 30 g de manteca.
Para la salsa de vino tinto
- Una taza de vino.
- 2 cdas de azúcar.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- Con un cuchillo alargado y fin, hacer un corte en el centro del carré para luego rellenar.
- Para el relleno, picar el puerro y la panceta. Cocinar en una sartén con aceite de oliva.
- Agregar las ciruelas presidente y rellenar el carré con la preparación, presionando bien con los dedos para que el relleno llegue al fondo y quede abundante.
- En una sartén con aceite de oliva, sellar el carré de ambos lados.
- Desglasar con cognac, dejar evaporar el alcohol y añadir el azúcar.
- Llevar al horno a 180° durante 35 minutos.
- Para el puré de batata, cocinar las batatas y, por otro lado, preparar un almíbar.
- Pisar las batatas ya cocidas, agregar todos los ingredientes, el almíbar y mezclar bien.
- Para la salsa de vino tinto, llevar una sartén al fuego y hacer una reducción con vino tinto y el azúcar. Salpimentar.
- Cuando el carré esté listo, cortar en rodajas y servir con el puré.
- Salsear con la reducción de vino tinto.
