Ingredientes
- 500 g de nalga de cerdo.
- 2 limones.
- 200 g de hongos portobello.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 50 g de manteca.
- 200 cc de vino blanco.
- 300 cc de crema de leche.
- 200 g de puerro.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 3 cdas de perejil picado.
Para el arroz
- Una taza de arroz carnaroli.
- 3 tazas de caldo de vegetales.
- 100 g de manteca.
- 100 g de queso parmesano.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
Para la cazuela
- Cortar la nalga de cerdo en daditos de 1,5 cm por 1,5 cm.
- Colocarlos en un bowl con jugo de limón mientras se prepara el resto de los ingredientes (aproximadamente 30 minutos).
- Picar la cebolla y el ajo en brunoise, cortar los hongos en láminas y picar los puerros en juliana.
- Derretir la manteca con el aceite en una olla y dorar los cubitos de carne por todos sus lados.
- Una vez sellados, agregar la cebolla, puerro y ajo.
- Condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce.
- Una vez que las cebollas se vuelven transparentes, agregar los hongos y luego el vino blanco hasta evaporar.
- Incorporar la crema de leche, bajando el fuego a mínimo hasta que la carne esté completamente cocida.
Para la guarnición
- Calentar una cda de aceite en una olla.
- Agregar el arroz y cocinar hasta ver que se vuelve transparente.
- Ir agregando el caldo de a poco, a medida que se va absorbiendo, hasta que el arroz esté a punto.
- Con el fuego apagado, agregar la manteca y el queso, y revolver hasta que se derrita y se integre con el arroz.
- Condimentar con sal y pimienta.
