Ingredientes
Para el relleno
- 200 g de chocolate blanco picado.
- 300 g de queso crema sólido a temperatura ambiente.
- 250 cc de crema de leche.
- Una cdta de jugo de limón fresco.
- Una cdta de esencia de vainilla.
Para la base
- 175 g de galletitas de vainilla.
- 80 g de manteca derretida.
Para la reducción de maracuyá
- 250 g de pulpa de maracuyá con semillas.
- 125 g de azúcar.
Preparación
- Derretir a baño María el chocolate, revolviendo de vez en cuando con cuidado con una espátula de silicona.
- Una vez que sólo queden unos pocos trozos de chocolate sin derretir, retirar del fuego, continuar revolviendo hasta derretir completamente y dejar reposar 10 minutos para que se enfríe a temperatura ambiente.
- Para la base, procesar las galletitas hasta tener casi migas, agregarle la manteca derretida e integrar.
- Colocar la mezcla en la base del molde y presionar con la mano o la ayuda de un vaso hasta formar la base. Reservar en la heladera.
- Batir el queso crema hasta que esté suave, incorporarle el chocolate derretido.
- Batir la crema para que espese y agregarle en dos veces la mezcla de chocolate y queso crema.
- Añadir jugo de limón, esencia de vainilla y luego verter el relleno en el molde con las galletitas. Llevar a la heladera.
- Para la reducción de maracuyá, poner todos los ingredientes en una cacerola y cocinar hasta que hierva, bajar el fuego y cocinar por 10 minutos más.
- Dejar enfriar y verter sobre el cheesecake.
