Ingredientes
Para el relleno
- 4 tomates medianos.
- 100 g de cous cous.
- 30 g de cebolla.
- 30 g de zucchini.
- 30 g de brócoli.
- 30 g de zanahoria.
- 30 g de morrón amarillo.
- 20 g de puerro.
- Una cda de aceite de oliva.
- Hojas de albahaca
Para la colita de cuadril
- Una colita de cuadril desgrasada.
- 200 g de cebolla.
- 200 g de puerro.
- 3 dientes de ajo.
- 200 g de zanahoria.
- 200 g de morrón rojo.
- 200 g morrón verde.
- 5 g de cilantro seco.
- 5 g de mostaza en grano.
- 5 g de pimienta negra en grano.
- 200 cc de vino tinto.
- Una pizca de sal.
Para la salsa
- 20 g de almidón de maíz.
Preparación
- Cortar una tapa a los tomates, retirarles la pulpa y reservar.
- Hervir el cous cous en el mismo volumen de agua por cinco minutos
- Cortar en brunoise todos los vegetales y saltearlos con oliva durante cinco minutos.
- Incorporar el cous cous y la pulpa de tomate al resto de los vegetales y cocinar durante diez minutos.
- Rellenar los tomates con el cous cous y decorar con albahaca picada.
- Cortar las verduras en cubos de 1cm por un 1cm.
- Sobre una fuente para horno agregar la carne, las verduras, las especias y el vino tinto.
- Cubrir la fuente herméticamente con papel aluminio. Y cocinar en el horno durante 60 minutos a 190 grados.
- Dejar reposar 40 minutos la colita de cuadril tapada, luego cortar y servir.
- Para la salsa, retirar una taza de líquido de cocción, agregar el almidón y revolver en el fuego, hasta que espese.
