Ingredientes
- Una colita de cuadril.
- Una zanahoria en cubos bien pequeños.
- Un puerro picado.
- 100 g de hongos de pino hidratados.
- Un diente de ajo.
- Perejil picado.
- 200 cc de caldo de carne.
- 100 cc de vino tinto.
- Una cdta de mostaza de dijon.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 2 hojas de laurel.
- Hierbas frescas.
- 3 cebollas en juliana.
- 3 papas cortadas en cuña con piel.
- Aceite de oliva.
Preparación
- En una sartén, dorar el ajo, el puerro y la zanahoria, agregar los hongos de pino previamente picados, salpimentar, agregar el perejil picado y reservar.
- En un bowl, mezclar el caldo de carne con el vino tinto y la mostaza.
- Poner en una jeringa de aguja gruesa. Reservar.
- Limpiar la colita de cuadril, con ayuda de una cuchilla realizar un corte en el centro, formando un “bolsillo”. Allí colocar el relleno de ajo, puerro, zanahoria y hongos.
- Bridar la colita de cuadril rellena para que mantenga su forma en la cocción.
- Salpimentar y llevar a una placa para horno previamente aceitada sobre un colchón de cebollas en juliana.
- Con la jeringa ir inyectando el líquido en la carne. Tirar un poco del líquido restante en la misma placa y colocar hojas de laurel.
- Tapar con papel aluminio y llevar a un horno precalentado durante una hora a 180º.
- Ir colocando líquido a medida que sea necesario.
- En un bowl, mezclar las papas en cuña con las hierbas picadas, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Pasada la hora de cocción de la carne, agregar las papas y llevar al horno por 40 minutos más, hasta que la carne esté tierna y las papas doradas.
