Ingredientes
- 3 costillas de cerdo.
- 2 morrones asados.
- 200 g de panceta ahumada feteada.
- Una taza de arvejas.
- 3 dientes de ajo.
- 3 huevos.
- 3 papas.
- Aceite de oliva, c/n.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Aceite de girasol, c/n.
Preparación
- Pelar las papas, cortarlas a la española y lavarlas con abundante agua.
- Freírlas en aceite a fuego fuerte hasta que estén crocantes. Poner a punto de sal.
- En una paellera o disco de arado bien caliente, cocinar las costillas de cerdo.
- En la misma paellera, dorar el morrón asado y las fetas de panceta. Incorporar las arvejas.
- Una vez que se da vuelta las costillas, acomodar los morrones, las fetas de panceta y las arvejas en la superficie de las mismas.
- En el lugar que queda entre las costillas, cocinar los huevos con un poco de aceite de oliva.
- Acomodar arriba de las costillas con la panceta, los morrones y las arvejas.
- Poner las papas españolas al costado de las costillas.
- Espolvorear con perejil fresco y servir.
