Ingredientes
- 125 g de harina leudante.
- 125 g de azúcar común.
- ¼ cdta de bicarbonato de soda.
- 125 g de manteca pomada.
- 2 huevos.
- Ralladura de 2 limones.
- Una cdta de semillas de amapola.
- Una cda de jugo de limón.
- ½ cda de leche entera.
Para el curd
- 110 g de azúcar común.
- 110 cc de jugo de limón.
- Ralladura de 2 limones.
- 5 yemas.
- Un huevo.
- 90 g de manteca fría en cubitos.
Para el frosting
- 150 g de manteca pomada.
- 240 g de queso crema.
- 840 g de azúcar impalpable.
Preparación
- Batir la manteca pomada con el azúcar, añadir huevos, la ralladura de limón y el resto de los secos.
- Incorporar los secos bien tamizados y las semillas de amapola por último.
- Para terminar, agregar el jugo de limón y la leche. Unir toda la mezcla.
- Disponer con dos cucharas en pirotines de cupcakes.
- Cocinar en horno a 170° durante unos 25 minutos.
Para el curd de limón
- Colocar todos los ingredientes en una olla apta fuego y cocinar revolviendo constantemente hasta que la preparación espese.
- Incorporar la manteca y dejar enfriando con film en contacto.
Para el frosting
- Batir la manteca pomada con azúcar e incorporar queso crema hasta que quede sedoso.
- Reservar en una manga con pico redondo.
Para el armado
- Con un descorazonador agujerear los cupcakes.
- Rellenar con el curd de limón.
- Decorar con el frosting de queso crema y las semillas de amapola por encima.
- Dejar enfriar y servir.
