Ingredientes
- 2 k de papaya o mamón.
- Un l de agua.
- ½ cda de cal viva.
- 2 k de azúcar.
- 200 cc de agua.
- Una rama de cedrón (o canela).
Preparación
- Elegir una papaya que no esté muy madura.
- Cortar en bastones de 10 cm x 4 cm aproximadamente.
- Diluir 1/2 cda de cal viva en un litro de agua y dejar los bastones macerar durante no menos de 4 horas.
- Retirar limpiando bien con cuidado cada bastón en agua para que no queden rastros de la cal, que es tóxica.
- Blanquear en agua hirviendo durante 3 a 5 minutos.
- Cuando estén tiernos, retirar, dejar enfriar y pinchar cada bastón con tenedor.
- Llevar a una fuente y cubrir la fruta con el mismo peso en azúcar.
- Llevar a frío durante no menos de 12 horas, idealmente 24.
- Poner la fruta en una olla y agregar 200 cc de agua y el sobrante del azúcar que haya quedado en la fuente.
- Opcional: agregar una rama de cedrón o de canela y piel de limón.
- Cocinar a fuego medio durante 2 horas para terminar el dulce.
- Retirar del fuego y envasar el dulce en un frasco hermético de vidrio.
- Servir con algún queso semiduro.
