Ingredientes
Para la esponja
- 25 g de levadura fresca.
- Una cdta de azúcar.
- Una cda de harina 0000.
- Agua tibia.
- -Para la masa
- 500 g de harina 0000.
- Una cda de aceite neutro.
- Una cda al ras de sal.
- 250 cc de agua tibia.
Para el relleno
- 500 g de carne picada especial.
- Un o 2 cebollas ralladas.
- Un tomate grande rallado.
- Un morrón mediano picado.
- Una cda de perejil picado.
- 2 cdas de aceite neutro.
- Jugo de un limón.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Baharat (mezcla de especias de Medio Oriente), a gusto.
- Comino, a gusto.
Preparación
- Disolver la levadura con el azúcar y una cda de harina en un poco de agua tibia hasta que espume o forme la esponja, unos 10 o 10 minutos. Tapar y reservar.
- Colocar la harina en forma de corona.
- En el centro, el aceite y la esponja. La sal por los bordes.
- Integrar de a poco incorporando agua tibia. Ojo que a veces puede llevar menos o más agua.
- Pasar a mesada y amasar enérgicamente 10 minutos aproximadamente hasta conseguir una masa lisa, elástica y homogénea.
- Tapar y dejar leudar durante una hora aproximadamente, hasta que duplique tamaño.
- Mientras tanto, preparar el relleno integrando con la mano todos los ingredientes.
- Si se animan, rectificar sazón.
- Llevar a la heladera y dejar marinando hasta armar los fatay.
- Precalentar el horno a 200°/220°.
- Desgasificar la masa sobre mesada apenas enharinada.
- Dividir en 12 porciones similares.
- Estirar cada porción de masa en forma de disco.
- Pincelar apenas y colocar relleno en el centro.
- Cerrar en forma triangular y disponer en asadera levemente enharinada.
- Pincelar nuevamente apenas la superficie con carne.
- Llevar a horno fuerte 15 minutos aproximadamente. hasta que haga piso y estén algo doradas.
- Servir con rodajas de limón y perejil.
- Se puede acompañar con yogur natural o labneh.
