Ingredientes
- Un k de vacío.
- Aceite de oliva.
- 2 l de caldo de verdura.
- 2 varas de apio.
- 2 varas de puerro.
- 2 zanahorias.
- Una cabeza de ajo.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 2 cebollas.
- Un morrón.
- 3 varas de cebolla de verdeo.
- 2 cdas de pimentón ahumado.
- Una cda de ají molido.
- Una cdta de comino.
- 2 papas hervidas cubeteadas.
- 200 g de queso provolone.
- Un k de grasa para freír.
Para la masa
- 500 g de harina 0000.
- 70 g de grasa vacuna.
- 5 g de sal.
- 175 cc de agua.
Preparación
- Realizar una masa con todos los ingredientes, integrando en un bowl la harina junto con la grasa derretida, la sal y el agua a temperatura ambiente.
- Amasar bien, si es necesario bajar a la mesada. Dejar descansar.
- En una olla de hierro, dorar en aceite de oliva el vacío por ambos lados.
- Agregar el apio, el puerro, la zanahoria, y el ajo a la preparación.
- Poner a punto de sal y pimienta e incorporar el caldo caliente.
- Cocinar a fuego bajo durante 2 horas.
- Dorar la cebolla junto con el morrón y lo blanco de la cebolla de verdeo en una sartén con un poco de grasa.
- Una vez que el sofrito está bien cocinado, agregar el pimentón, el ají molido, el comino y las papas hervidas cubeteadas.
- Añadir la parte verde del verdeo. Reservar hasta que el vacío esté hecho.
- Desmenuzar el vacío y agregarlo al sofrito.
- Enfríar bien el relleno para rellenar las empanadas.
- Agregarle el queso provolone cortado en pequeños cubitos.
- Separar en pequeños bollitos.
- Estirar la masa y rellenar.
- Hornear a 250º hasta estén bien doradas.
