Ingredientes
- Un k de grasa para freír.
Para la masa
- 250 g de harina 0000.
- 3 g de sal fina.
- Agua, c/n.
- 150 g de manteca derretida.
Para el relleno
- 3 g de sal gruesa.
- 500 g de matambre.
- 25 g de grasa vacuna.
- 10 g de cebolla.
- 3 g de sal fina.
- Una cda de ají molido.
- Una cda de pimentón.
- Una cda de comino.
- Un huevo duro picado.
- Una cebolla de verdeo.
Preparación
- Hevir el matambre durante 2 horas en agua con sal gruesa.
- Dejar enfriar el matambre en su líquido de cocción.
- Mezclar la harina con sal, agua y manteca derretida.
- Agregarle un poco de agua y armar la masa.
- Dejar reposar el bollo en un bowl tapado por papel film.
- Desgrasar el matambre y saltear la grasa en una sartén. Colar la grasa y reservarla.
- Usar el líquido para saltear la cebolla picada y el matambre, previamente desmechado.
- Agregar los condimentos: ají molido, pimentón y comino.
- Fuera de fuego, sumar el huevo y la cebolla de verdeo picados. Mezclar.
- Tomar el bollo y estirar sobre mesada con harina.
- Hacer discos con un molde cortante y pintar los bordes de cada uno con agua.
- Poner el relleno y armar las empanadas.
- Freírlas en la grasa derretida.
- Servir.
