Ingredientes
Para los malfatti
- Nuez moscada.
- 150 g de harina.
- 3 huevos.
- 200 g de queso parmesano.
- 500 g de ricotta.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Un k de espinaca.
- 10 g de tomillo.
Para el ragú de hongos
- 80 g de echalottes.
- 300 g de hongos portobello.
- 300 cc de crema de leche.
- 125 g de champignones.
- 50 g de manteca.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para gratinar
- Queso parmesano.
Preparación
Para los malfatti
- En un bowl, colocar la ricota escurrida con la espinaca blanqueada y picada. Mezclar bien e incorporar el queso parmesano rallado, la sal, pimienta, nuez moscada y el tomillo fresco picado.
- Mezclar nuevamente y agregar los huevos de a uno.
- Por último, agregar la harina y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
Para el ragú de hongos
- En una sartén caliente con manteca, saltear todos los hongos cortados con el echalotte.
- Cuando el echalotte empiece a caramelizar, incorporar la crema de leche y dejarla reducir.
- Con las manos húmedas tomar una porción de la preparación de los malfatti y de forma de cilindro, luego aplastar un poco con la palma de las manos.
- En una cacerola con agua hirviendo con sal cocinar los malfatti, cuando comiencen a flotar cocine durante un minuto más y retire.
- Agregar los malfatti a la sartén con la salsa para que se impregnen bien.
- Servir.
