Ingredientes
Amasijo
- 400 g de harina 0000.
- 200 cc de agua.
- 10 g de sal fina.
Empaste
- 500 g de manteca.
- 100 g de harina 0000.
Glasé real
- Una clara.
- 200 g de azúcar impalpable.
Relleno
- Jamón cocido.
- Queso de máquina.
Preparación
- Para el amasijo, mezclar la harina con sal y el agua.
- Tomar la masa y dejar descansar en la heladera.
- Para el empaste, mezclar la manteca con la harina. Descansar en heladera.
- Para el armado, estirar el amasijo en forma rectangular, colocar sobre el empaste (también en forma rectangular pero más chico) y envolverlo cerrando por sobre sí mismo.
- Amasar con palote.
- Dar 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles girando el cierre de la vuelta anterior cada vez (ver video) con una hora de heladera entre vuelta y vuelta.
- Estirar un rectángulo y pinchar, llevar al freezer.
- Cortar tiritas de 5 x 10 cm con cuchillo filoso (sin dientes) y de manera transversal al cierre para mantener las capas.
- Untar con glasé real (batir la clara a nieve con el azúcar).
- Cocer al horno fuerte por 10 minutos como máximo, dejar enfriar y rellenar con jamón y queso.
