Ingredientes
- Un k de mondongo.
- Aceite de oliva, c/n.
- 4 dientes de ajo.
- 2 cebollas.
- Un morrón rojo.
- Un morrón verde.
- 3 varas de cebolla de verdeo.
- 3 varas de puerro.
- 3 varas de apio.
- 300 g de panceta.
- Un chorizo colorado.
- 2 cdas de pimentón.
- 4 tomates maduros.
- Una taza de porotos.
- Una taza de garbanzos.
- 2 papas.
- Perejil fresco.
- Un litro de caldo.
Preparación
- Limpiar el mondongo y sacar toda la grasa que tenga, luego se lo hierve en agua y sal por una media hora para terminar de desgrasar, luego se corta en tiritas y se reserva.
- En una olla, preferentemente de hierro, se dora con aceite de oliva la panceta cortada en lardons y el chorizo cortado en rodajitas, luego de dorar se retira unos instantes de la olla.
- Allí mismo, dorar el ajo laminado junto con el resto de los vegetales picados en brunoise.
- Una vez que se realiza el sofrito, volver a agregar el chorizo y la panceta.
- Agregar el pimentón y el tomate rallado.
- Dejar que vuelva a reducir y agregar el mondongo cortado en tiritas.
- Añadir el caldo hasta cubrir por completo la preparación, dejar cocinar 45 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo, agregar los porotos y los garbanzos previamente remojados toda una noche.
- Sumar las papas cortadas en cuadraditos y dejar cocinar hasta que se tiernice.
- Servir espolvoreado con perejil fresco.
