Ingredientes
Hambuguesa Portobello
- Portobello parrillero.
- Una rodaja de un mm de queso provolone hilado artesanal.
- Harina, c/n.
- Pan rallado, c/n.
- Huevos de campo.
- Manteca.
- Ajo y perejil frescos.
- Mezcla de especias.
- Rúcula fresca orgánica.
- Tomates redondos orgánicos de Salta.
- Pan burger con semillas de amapola.
Para el vacío
- Vacío desmechado previamente cocinado 5 horas con vegetales y caldo.
- 4 chipotle (es un jalapeño seco y ahumado).
- Salsa de tomates.
- Aceite de oliva.
- Pan para hamburguesa orgánico de masa madre.
- Una palta.
- Cilantro fresco.
- Limón.
Preparación
Para la hamburguesa
- Cortar dos tapas de los portobello y picar el resto bien chiquito.
- Armar la hamburguesa: poner una rodaja de portobello, luego los hongos picados y después el provolone.
- Tapar con la otra rodaja de portobello.
- Pasar por harina, luego por la mezcla de huevos de campo batidos, ajo y perejil picados y después pan rallado.
- Freír en aceite bien caliente.
- Abrir el pan amapola y, en una tapa, poner rúcula silvestre y tomates.
- Montar la hamburguesa sobre el otro pedazo de pan y servir con papas rústicas con aderezo a gusto.
Para el vacío al chipotle
- Hornear el vacío con abundante caldo y chipotles durante 5 horas.
- Enfriar y desmechar la carne. Reservar en un bowl.
- Agregar la salsa de tomates y aceite de oliva al bowl. Integrar bien.
- Cortar el pan para el armado del sándwich.
- Colocar la palta fileteada, el cilantro fresco y un hint de limón fresco y añadir la mezcla de vacío.
- Cerrar y servir.
