Ingredientes
Muffins de banana y chips de chocolate
- 200 g de manteca.
- 200 g de azúcar rubia.
- 2 bananas maduras.
- 4 huevos.
- 200 g de harina 0000.
- Una cda de polvo para hornear.
- 200 g de chips de chocolate.
PARA LA COBERTURA
- 200 g de dulce de leche repostero.
- 200 g de queso philadelfia.
Mini rogel
- 300 g de harina 0000.
- Un huevo.
- 5 yemas.
- Una cda de vodka o alcohol para cocinar.
- 200 g de manteca.
- Una pizca de sal.
- 400 g de dulce de leche repostero.
PARA EL MERENGUE
- 5 claras.
- 300 g de azúcar.
- 75 cc de agua.
Cuadrados de mandarina
- 3 mandarinas 3 unidades.
- 240 g de azúcar.
- 50 cc de aceite.
- 210 g de harina 0000.
- Una cda de polvo para hornear.
- Un huevo.
- 50 g de almendras picadas.
PARA LA PASTELERA DE MANDARINA
- 8 yemas.
- 100 g de maicena.
- 200 g de azúcar.
- 250 cc de crema.
- Ralladura de 6 mandarinas.
- 750 cc de jugo de mandarinas.
- 100 cc de jugo de limón.
- 100 g de manteca
Preparación
Muffins de banana y chips de chocolate
- Bati en un bowl la manteca pomada con el azúcar rubia hasta lograr un buen cremado.
- Agregar las bananas en la preparación.
- Agregar los huevos de a uno e ir integrando todo muy bien.
- Agregar la harina y el polvo para hornear tamizado.
- Incorporar con espátula de goma.
- Agregar los chips de chocolate.
- Colocar en una manga de pastelería y rellenar los pirotines de muffin.
- Cocinar en horno moderado a 170° durante 15/20 minutos.
- En un bowl, batir el dulce de leche con el queso crema, poner en una manga con pico risado.
- Decorar los muffins cuando estén fríos.
- Servir con unos chips de banana.
Mini rogel
- Hacer una corona en la mesada con la harina, agregar la sal en las paredes. Incorporar el huevo y las yemas en el hueco del volcán junto con la cda de alcohol.
- Amasar hasta integrar y, por último, poner la manteca pomada.
- Seguir amasando hasta integrar completamente. Dejar descansar en la heladera tapado por ½ hora.
- Estirar la masa en la mesada con ayuda de harina y cortar pequeños cilindros.
- Cocinar a fuego medio 170° durante 5 minutos. Sacar del horno y reservar.
- Hacer los rogeles intercalando discos de masa y dulce de leche.
PARA EL MERENGUE
- Poner en una ollita ¾ del azúcar con el agua y hacer un almíbar a punto de bolita blanda.
- Cuando el almíbar empieza a hacer burbujas poner a batir las claras con el azúcar restante.
- Cuando las burbujas ya son consistentes y de buen tamaño ir incorporando a las claras que se están batiendo.
- Seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe. Poner en una manga con pico risado.
- Decorar los rogeles con el merengue
Cuadrados de mandarina
- En el tambor de un mixer o en una licuadora, licuar una de las mandarinas, el jugo de las otras dos, el azúcar, y el aceite, hasta que se haga una pasta.
- Colocar la preparación en un bowl, incorporar un huevo y la harina tamizada junto con el polvo para hornear.
- Incorporar las nueces picadas.
- Llevar a un molde rectangular enmantecado y enharinado, y cocinar en horno precalentado a 170° durante 25 minutos.
- Retirar del horno, desmoldar y enfriar.
PARA LA PASTELERA DE MANDARINAS
- Mezclar en un bowl las yemas, la crema y la mitad de la azúcar, las ralladuras y el almidón de maíz.
- Llevar a hervir el jugo de mandarina junto con el jugo de limón y la otra mitad del azúcar.
- Una vez que hirvió, agregarlo a la mezcla de yemas.
- Volver a verter en la ollita y hacer hervir suavemente sin dejar de revolver. Esperar a que espese.
- Retirar de la ollita e integrar la manteca cortada en cubitos. Reservar en la heladera.
- Mixear una vez fría y disponer en una manga.
- Decorar los cuadrados del budín que hicimos anteriormente.
- Espolvorear con nueces y cascaritas de naranja confitadas.
