Ingredientes
- Una batata grande.
- Sal, a gusto.
- 2 cdas de aceite de oliva.
Para los camarones
- 500 g de camarones crudos grandes pelados y desvenados.
- ½ cdta de pimentón ahumado.
- ½ cdta de comino molido.
- ½ cdta de sal.
- ¼ cdta de chile en polvo.
- Una cda de aceite de oliva.
Para el guacamole
- 2 paltas.
- ½ taza de cilantro.
- Jugo de una lima.
- Una cda de vinagre de vino tinto.
- ½ cdta de pimiento rojo.
- Sal, a gusto.
Preparación
- Precalentar el horno a 180°.
- Cubrir con papel aluminio una placa para horno y agregar una cda de aceite de oliva al papel de aluminio. Esparcir hasta cubrirlo.
- Colocar las rodajas de batata en la placa y pintar con aceite de oliva las batatas. Salar.
- Llevar al horno por 10 minutos. Dar vuelta las batatas y llevar nuevamente al horno de 5 a 7 minutos adicionales. Retirar y dejar reposar.
- Para el guacamole, colocar en una procesadora la palta, el cilantro, el jugo de lima, vinagre de vino tinto, el pimiento rojo y la sal.
- Procesar hasta que la mezcla esté suave.
- En un bowl, colocar los camarones, el pimentón ahumado, el comino molido, la sal y el chile en polvo.
- Mezclar todo para que los camarones empiecen a tomar el sabor de los condimentos.
- En una sartén a fuego medio-alto, agregar aceite de oliva y colocar los camarones. Cocinar por 2 a 3 minutos por lado.
- Una vez que está todo listo, montar las batatas colocando un poco de guacamole y un camarón en cada una de ellas.
- Terminar con cilantro picado fresco.
- Servir.
