Ingredientes
- 6 langostinos grandes.
- 50 g de manteca (para la manteca de hierbas).
- 50 g de manteca (para la polenta).
- 10 g de salvia.
- 10 g de tomillo.
- 10 g de perejil.
- ½ diente de ajo.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 100 g de polenta.
- 100 cc de daldo de pollo.
- 200 cc de leche.
- 40 g de morcilla.
- 50 g de queso parmesano.
- Aceite de oliva, c/n.
Preparación
- Limpiar los langostinos y reservar.
- Cocinar la polenta junto con la leche, el caldo, sal y pimienta. A último momento, agregar la manteca y el queso rallado.
- Integrar la morcilla cortada en cubos sin revolver demasiado para que mantenga la forma, luego estirar en placa con papel manteca, llevar al frío y cortar del tamaño deseado.
- Picar las hierbas y saltear el ajo picado; integrar todo a la manteca pomada, salpimentar y reservar en frío.
- Sellar los langostinos en una sartén caliente vuelta y vuelta con aceite de oliva, sal y pimienta; una vez fuera del fuego agregar la manteca de hierbas.
- Sellar la polenta en una sartén con aceite de oliva o en su defecto grillar en parrilla.
- Emplatar la polenta grillada y luego los langostinos encima utilizando la manteca de hierbas a modo de salsa.
