Ingredientes
- ½ lechón.
- Una cda de laurel triturado.
- 2 cdas de ají molido.
- Una cda de pimentón ahumado.
- Una cda de orégano.
- Una cda de tomillo.
- 6 tazas de aceite de oliva.
- 10 rodajitas de jengibre.
- 6 dientes de ajo enteros pelados.
- 4 ramas de romero fresco.
- Una taza de vinagre de vino.
- Una taza de vino blanco.
- Ralladura de un limón.
- Una cda de mostaza.
- Una cda de miel.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para el chutney
- 500 g de tomates.
- 20 g de jengibre fresco.
- 50 cc de vinagre de manzana.
- 130 g de azúcar negra.
- 6 vainas de cardamomo.
- Una cda de cilantro en grano.
- Una cda de pimienta negra en grano.
- ½ cda de mostaza en grano.
- Un chile.
- Sal, a gusto.
- ½ cebolla morada (opcional).
- Unas ramitas de cilantro (opcional).
Preparación
Para el cochinillo
- Mezclar bien en un bowl todos los ingredientes sólidos y líquidos.
- Colocar la carne en una bandeja con bordes y bañar con la preparación.
- Dejar en la heladera por un día para que se penetren bien todos los sabores de las especias.
- Antes de ir al horno, hacer unas incisiones y colocar los dientes de ajo y la ramitas de romero.
- Llevar a horno precalentado a 200° por 2 horas aproximadamente.
- Unos 15 minutos antes del tiempo de cocción sacar y pincelar con miel y mostaza.
- Cocinar hasta terminar de dorar.
Para el chutney
- Pelar los tomates y cortarlos en cubos grandes.
- Pelar el jengibre y rallar.
- Poner los dos ingredientes en una olla y agregar el vinagre, el azúcar y la sal.
- Abrir las vainas de cardamomo e incorporarlas a la olla; agregar el cilantro, la pimienta, la mostaza y el chile.
- Poner la olla al fuego y mezcla todos los ingredientes, llevar a ebullición y después bajar el fuego.
- Cocinar durante una hora aproximadamente, hasta que el jugo haya reducido y se forme una especie de mermelada con trocitos de tomate que se rompen fácilmente con la cuchara de madera.
- Dejar enfriar, pelar y picar la cebolla morada, picar también el cilantro fresco e incorporarlos al chutney.
