Ingredientes
- Un lenguado entero.
- 2 g de eneldo.
- 2 limones.
- 20 g de manteca.
- 150 cc de vermouth seco.
- 200 g de nabo.
- Una zanahoria.
- Un tomate.
- Un hinojo.
- 40 g de manteca.
- Papel aluminio, c/n.
- Sal, c/n.
- Pimienta, c/n.
Preparación
- Disponer un trozo de papel aluminio sobre la tabla de trabajo. Colocar los filets de lenguado y en medio de éstos los gajos de limón y eneldo picado. Agregar vermouth, pellas de manteca y salpimentar.
- Lavar, pelar y cortar la zanahoria y el nabo en rombos.
- Cortar tomate en concassé.
- Lavar y cortar el hinojo en emincé.
- Blanquear por concentración los vegetales, incorporar dentro del papel aluminio junto con el lenguado.
- Cerrar perfectamente los extremos del papel. Debe quedar armado el paquete con forma de “empanada”.
- Disponer sobre una platina y cocinar en horno a 180° durante 12 minutos.
- Retirar y servir de inmediato: hacer un corte sobre la parte superior del papel.
