Ingredientes
Para la masa
- 250 g de harina 000.
- 50 g de semolín.
- 3 huevos.
- 3 cdas de aceite oliva.
- Agua, c/n.
Para el relleno
- 2 cebollas blancas.
- 100 g de muzzarella.
- 20 g de manteca.
- 3 cdas de miel.
- ½ vaso agua.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 200 g de queso azul.
- 30 g de nueces.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para la salsa
- 10 tomates secos.
- 10 hojas de albahaca.
- Un diente de ajo.
- 8 nueces.
- 50 g de parmesano rallado.
- 200 cc de aceite de oliva.
- Sal y pimienta, a gusto.
Ingredientes extras
- 50 g de manteca.
Preparación
Para la masa
- Formar una corona con la mezcla de harina. En el centro, los huevos y el aceite.
- Unificar y amasar hasta conseguir una textura homogénea y lisa.
- Cubrir con film y reservar en heladera aproximadamente 20 minutos.
- Estirar a máquina para pasta punto 7 o palote un mm de espesor.
- Cortar rectángulos de 6 cm x 8 cm a cuchillo y reservar sobre mesada enharinada.
Para el relleno
- Cortar la cebolla en juliana fina.
- Sobre una sartén, saltear con manteca hasta apenas generar coloración dorado.
- Agregar la miel y parte del agua.
- Cocinar a fuego mínimo hasta que la cebolla se ablande y el agua reduzca.
- Apagar el fuego y agregar el queso azul para que se funda.
- Picar las nueces y agregar también a la preparación anterior.
- Una vez fundido el queso pasar todo a un bowl y reservar en frio.
- Una opción es procesar todo así tenemos un relleno mas liso y fácil de armar.
Para la salsa
- Prehidratar los tomates en agua hirviendo. Una vez que enfría, retirar del agua y picar a cuchillo.
- Dentro del bowl de procesadora, llevar los tomates y los demás ingredientes salvo el aceite que va por ultimo.
- Ir incorporando el aceite en forma de hilo mientras procesamos hasta conseguir la consistencia deseada. Reservar.
Para el armado de la pasta
- Disponer sobre el centro de la pasta y en forma rectangular una cdta del relleno.
- Cerrar en forma de libro uniendo los bordes de masa apenas humedecidos con agua. Sellar bien presionando. Podemos pasar la rueda cortante para darle forma al cierre o bien dejarlos así.
- Cocinar los lingotti en abundante agua con sal al dente.
- Retirar sobre sartén con apenas manteca para lograr mayor coloración.
- Sobre un plato hondo disponer parte del pesto de tomates, servir los lingotti encima y decorar con más salsa y unas hojas de albahaca fresca.
- Opcional: parmesano rallado.
