Ingredientes
Lomo a la pimienta con papas a la crema
Para el lomo
- Un k de lomo.
- 150 g de manteca.
- Una cebolla chica.
- 4 cdas de pimienta negra en grano.
- Sal, a gusto.
- Una taza de vino blanco seco.
- Una taza de caldo de carne.
- de almidón de maíz.
Para las papas
- Un k de papas.
- 200 cc de crema de leche.
- 50 g de manteca.
Panqueque flambeado
- 100 g de harina.
- 250 cc de leche.
- Un huevo y una yema.
- 2 manzanas verdes.
- 50 g de manteca.
- Una cda de ron.
- Helado de crema americana.
Preparación
Lomo a la pimienta con papas a la crema
- Cortar el lomo en medallones de 4 cm aproximadamente y salar.
- Por otro lado, triturar los granos de pimienta y colocar (2 cdas) de un lado de los bifes.
- En una sartén, derretir la manteca y colocar los bifes con la pimienta hacia arriba.
- Cocinar a fuego moderado hasta que estén dorados.
- Dar vuelta los bifes y agregar a la sartén la cebolla rallada.
- Añadir la media taza de caldo y la media taza de vino blanco y el resto de la pimienta negra triturada.
- Cocinar a fuego bajo hasta que los bifes estén cocidos pero no secos.
- Retirar y añadir a la sartén la otra media taza de vino y media de caldo y hervir a fuego bajo hasta que se evapore todo el alcohol y se forme una salsa suave.
- Rectificar de sal si es necesario.
- Agregar el almidón previamente disuelto en agua tibia para espesar la salsa y revolver hasta que espese.
- Para las papas, cortarlas en cubos irregulares y hervirlas hasta que estén casi cocidas. No deben quedar blandas.
- Cuando estén listas, retirarlas y llevarlas a una sartén con la manteca y la crema de leche. Salar.
- Dejar cocinar durante unos minutos, hasta que la crema espese.
- Retirar y servir junto a los medallones de lomo.
Panqueque flambeado
- Hacer la masa de panqueques en la licuadora: comenzar con los huevos, la harina y la mitad de la leche.
- Una vez que la preparación quede homogénea, agregar el resto de la leche.
- Llevar la masa a la heladera por una hora para que se hidrate bien la harina.
- Pelar y cortar las manzanas en láminas finísimas.
- En una sartén, poner un poquito de manteca y saltear las manzanas.
- Agregar un cucharón de la mezcla hasta que cubra las manzanas y dejar cocinar.
- Dar vuelta, agregar el ron y flambear.
- Servir en plato con las manzanas hacia arriba, espolvorear con azúcar y colocarle una bocha de helado de crema para terminar.
