Ingredientes
- 1 ½ k de matambre de ternera.
- Un litro de leche.
- Un litro de agua.
Para los morrones
- 2 pimientos verdes.
- 200 g de panceta ahumada picada.
- 4 huevos.
- 3 cucharadas de perejil picado.
- Sal y pimienta negra, a gusto.
- 250 cc de puré de tomates.
- 300 g de queso fresco o muzzarella picado.
- Una cda de ají molido.
- 2 cebollas fileteadas y salteadas.
Para la provenzal
- Una cebolla pequeña picada.
- ½ pimiento rojo en cubos.
- Un diente de ajo picado.
- Un tomate pequeño picado.
- 2 cdas de aceite de oliva.
- Una cdta de azúcar.
- 2 cdas de aceto balsámico.
- Perejil picado, c/n.
- Salsa picante, a gusto.
- Sal y pimienta negra, a gusto.
Preparación
- Hacerle al matambre unos cortes muy superficiales en forma de cuadrillé con un cuchillo, de ambos lados. Esto evitará que se arquee demasiado.
- En una placa para horno profunda colocar el matambre con la leche y el agua, y llevarlo a horno moderado durante unas 2 horas para que resulte bien tierno.
- Retirarlo del hervor y dejarlo enfriar.
- Cortar los pimientos en mitades, en sentido longitudinal y vaciarles el interior.
- Rellenar los mismos y cada uno con la panceta ahumada picada, un huevo crudo y condimentar con sal, pimienta y perejil picado.
- Cocinar unos minutos en horno a 200°.
- Mezclar todos los ingredientes de la provenzal, condimentar y mezclar bien.
- En una grilla, colocar primero el matambre del lado que no tiene grasa y dorarlo levemente durante unos 10 minutos.
- Condimentar con sal y pimienta y darlo vuelta del lado con grasa hacia la plancha.
- Cubrir la superficie con puré de tomates, queso fresco o muzzarella, ají molido y cebollas finísimamente fileteadas y salteadas previamente en aceite de oliva.
- Cortar en porciones como pizza y servir.
