Ingredientes
Para el matambre
- Un matambre vacuno.
- 2 cdas de mostaza.
- 3 cdas de provenzal seco.
- Una cda orégano seco.
- Una cda de gelatina sin sabor.
- 50 g de queso rallado.
- 150 g de arvejas cocidas.
- 6 huevos duros.
- 200 g de panceta ahumada.
- 2 zanahorias.
- Un morrón rojo.
Para la ensalada rusa
- 2 zanahorias.
- 3 papas.
- 200 g de arvejas.
- Mayonesa, c/n.
- 2 cdas de mostaza.
Preparación
- Retirar el excedente de grasa del matambre.
- Extender el matambre sobre una capa de film colocada sobre la mesada.
- Untar toda su superficie con mostaza, provenzal, gelatina en polvo, queso rallado, orégano, sal y pimienta.
- Agregar la panceta ahumada, las arvejas, el morrón y la zanahoria cortada en juliana, cubriendo la totalidad del matambre.
- Colocar en el extremo inferior los huevos duros en fila.
- Con ayuda del film, enrollar el matambre presionando muy bien.
- Atar ambos extremos con un hilo y luego bridar toda la pieza entera.
- Cocinar en una olla durante dos horas y media.
- Una vez que enfrió, llevarlo a la heladera con una prensa de matambre o en su defecto colocarle un poco de peso encima.
- Para la ensalada rusa, pelar las papas, cortarlas en cubos y cocinarlas en agua con un poco de vinagre hasta que estén cocidas y reservar.
- Cortar las zanahorias en cubos pequeños y cocinarlas en agua hirviendo hasta que estén tiernas y reservar.
- Colocar las papas, las zanahorias y las arvejas cocidas en un bowl.
- Salpimentar y agregar aceite, mayonesa y mostaza. Revolver bien y llevar a la heladera.
