Ingredientes
Para el matambre
- Un matambre de cerdo.
- 4 cdas de mostaza.
- Perejil fresco picado.
- 200 g de queso muzzarella.
- 200 g de queso parmesano.
- 10 tomates deshidratados.
Para la guarnición
- 100 g de hongos portobello.
- ½ zucchini.
- ½ berenjena.
- Una cebolla grande.
Preparación
- Retirar el excedente de grasa del matambre de ambos lados.
- Del lado que tiene menos grasa, pintar con mostaza, sumar el perejil y disponer de forma uniforme en el matambre.
- Rellenar con los tomates previamente hidratados (en té y ajos machacados desde el día anterior) y ambos quesos.
- Arrollar haciendo presión con las manos para que quede bien cerrado y bridar con hilo de algodón hasta que esté bien cerrado para que no pierda contenido.
- Llevar a una plancha previamente caliente y dorar por todos lados.
- Llevar a una placa para horno y cocinar 35 minutos a 180°.
- Para la guarnición, cortar los portobello, los zucchini en forma de láminas, berenjena en rodajas y cebollas en juliana.
- Llevar a la misma plancha donde se selló el matambre, condimentarlos con sal y pimienta y grillarlos con aceite de oliva.
- Una vez listo el matambre, emplatar junto a los vegetales grillados.
