Matambre de cerdo relleno con provoleta

Preparación

1. En una sartén, dorar la panceta.
2. Agregar la cebolla previamente cortada en pluma.
3. Dejar enfriar.
4. Estirar el matambre y dejar la parte con mas grasa del lado externo al cerrar.
5. Poner la cebolla y panceta y, por arriba, la provoleta.
6. Cerrar bien con hilo y aguja; sino también podes usar palillos humedecidos en agua.
7. Una vez cerrado, condimentar con sal y jugo de limón.
8. Cocinar a fuego moderado así se cocina el centro y se derrite el queso.
9. Cocinar bien de ambos lados y dejar reposar 3 minutos afuera del fuego.
10. Servir.