Ingredientes
- Un matambre de cerdo completo.
- 2 limones.
- Aceite de oliva.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite de girasol.
- Vinagre de vino.
- Sal fina y entrefina (mejor si es rosa o marina).
- Un ramito de perejil.
- Romero.
- Sal parrillera.
Para la salsa rápida
- 4 tomates redondos maduros.
- Una cda de extracto de tomate.
- 2 dientes ajo picados.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para montar el matambre
- Un apio de hojas verdes y frescas (solo usaremos las hojas).
- Un puñado de nueces picadas.
- 2 ananás a punto (una en rodajas y limpia de cáscara).
- 100 g de azúcar negra.
- 400 g de queso muzzarella rallado o en fetas.
- 300 g de queso provolone.
Para la guarnición
- 2 manzanas verdes.
- 2 ramas de apio.
- 2 limones.
- 2 naranjas.
- 4 cdas de mayonesa.
- 200 g de nueces.
- 100 g de crema de leche.
- Un puñado de hojas verdes.
Preparación
- Prender un fuego mixto con carbón y leña, romper y estirar.
- Calentar parrilla a temperatura media-fuerte.
- Preparar un adobo ácido con jugo de limón, ajo picado, perejil, romero, vinagre de vino, aceite neutro, agua tibia y sal parrillera.
- Lograr una emulsión para mantener humectada la pieza durante la cocción.
- Salar y disponer la carne al asador. Sellar a dorado y girar.
- Bajar la intensidad del fuego y cocinar hasta tiernizar.
- Disponer la salsa rápida de tomate, la muzzarella, el provolone, el ananá previamente apenas azucarada y dorada en la parrilla.
- Tapar con placa, cargar fuego encima y fundir el queso.
- Terminar con hojas de apio fresco en juliana fina y nueces picadas.
