Ingredientes
- 4 lomos de merluza.
- Aceite de oliva, c/n.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Una papa precocida.
Para la salsa romesco
- 2 pimientos rojos.
- Un tomate rojo.
- Una cabeza de ajo.
- ½ taza de almendras.
- 4 cdas de caldo de pescado.
- Un chupito de licor de avellanas.
- Aceite de oliva, c/n.
- Romero fresco.
- Un limón.
Preparación
- Con anticipación, en una placa colocar los morrones, el tomate y el ajo, con un poco de romero, aceite de oliva y sal gruesa.
- Cuando esté bien bien cocido, pelar el tomate y reservar la pulpa.
- En una sartén, dorar las almendras y reservar.
- En un mixer, colocar la pulpa que habíamos reservado, las almendras y el chupito.
- Mixear y, si queda muy tomado, usar un poco de caldo de pescado para aligerar.
- Sazonar a gusto y luego tamizarlo así le quitamos todo tipo de impureza.
- Doramos los lomos de merluza con aceite de oliva y un poco de sal.
- En una cazuela, colocar la salsa, papa cortada a la española precocida y por encima el lomo de la merluza, y terminar con un poco de ralladura de limón.
- Llevar a horno bien fuerte durante unos minutos y servir.
