Ingredientes
PARA UNA PERSONA
- 200 g de carré de cerdo.
- 50 g de queso azul.
- 150 g pan rallado.
- Un huevo.
- Aceite mezcla para freír.
- Sal, c/n.
- Pimienta, c/n.
Para la ensalada
- ½ repollo.
- Una zanahoria.
- Una manzana.
- 3 cdas de vinagre de alcohol.
- 15 g de azúcar.
- 30 g de mayonesa.
- 100 cc de crema.
- 15 g de mostaza.
- Sal, c/n.
- Pimienta, c/n.
Preparación
- Desgrasar el carré de cerdo y abrir el medallón en forma de libro (deben quedar unidos en un extremo). Colocar papel film sobre la tabla de trabajo y aplanar para que queden delgados.
- Sobre uno de los carré disponer el queso azul desgranado sin tocar los bordes. Cerrar y aplanar los bordes para sellarlos, recortarlos para emparejar.
- Salpimentar y rebozar (pan, huevo, pan). Refrigerar durante 30 minutos.
- Freír en aceite a 170°, escurrir y reservar. Si fuera muy grueso el corte de cerdo, llevar luego de la fritura unos minutos al horno.
- Para emplatar, escurrir sobre papel absorbente.
Para la ensalada
- En un bowl, colocar la crema, el azúcar, el vinagre de alcohol, la mayonesa y mostaza. Mezclar con un batidor de mano. Tiene que quedar una salsa corrediza no muy cremosa.
- Condimentar con sal y pimienta.
- En un recipiente colocar el repollo, las zanahorias, las manzanas (todo rallado o cortado en tiras bien finas).
- Aderezar con la salsa y mezclar bien.
