Ingredientes
Para la pavlova
- 3 claras (90 g).
- 180 g de azúcar blanca.
- ⅔ cda de almidón de maíz.
- ½ limón.
Para la diplomata
- 200 g de crema de leche.
- Azúcar impalpable.
Para la crema Pastelera
- 3 yemas.
- 50 g de azúcar blanca.
- 30 g de almidón de maíz.
- 200 cc de leche.
- Una cdta de esencia de vainilla.
- Frutas para terminar (frutillas, arándanos, hojas de menta).
Preparación
- Hacer un merengue suizo con las claras y el azúcar. En un bowl, colocar las claras junto con el azúcar.
- Llevar a baño María, con el agua en mínimo, y batir hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
- Una vez que se haya disuelto el azúcar, retirar del fuego y comenzar a batir con batidora eléctrica a velocidad media.
- Sumar las gotas de limón y seguir batiendo, subiendo poco a poco la velocidad, hasta que el merengue esté firme y brillante.
- Cuando se termine de batir, la temperatura del merengue debe estar tibia, más bien tirando a fría y se deben poder formar picos que se mantengan en la batidora cuando la levanten.
- Agregar el almidón de maíz con movimientos envolventes hasta que quede bien integrado.
- Colocar el merengue en una manga y darle forma de nidos en una placa.
- Llevar a horno precalentado al mínimo (Entre 60° a 100°) durante 50 minutos.
- Para la crema pastelera, llevar a calentar la leche e integrar el resto de los ingredientes, llevar a fuego todo junto hasta que espese por unos minutos.
- Llevar a frío y montar la crema a medio punto e integrar con la pastelera.
- Terminar la decoración con fruta fresca y hojas de menta.
