Ingredientes
- 160 g de chocolate cobertura semiamargo.
- 80 g de manteca.
- 100 g de azúcar.
- 50 cc de agua.
- 80 g de claras de huevo.
- 150 cc de crema de leche.
- Frutas de estación.
- 80 g de praliné.
Preparación
- Poner a calentar agua en una olla y, cuando hierve, apoyar un bowl con el chocolate picado para que se derrita.
- Mientras se derrite el chocolate, poner ¾ de azúcar en una ollita junto con el agua y hacer un almíbar para el merengue.
- Cuando el almíbar empiece a hacer burbujas grandes poner a batir las claras con el ¼ de azúcar que se reservó.
- Cuando el almíbar esté en punto bolita floja, incorporarlo en forma de hilo a las claras.
- Seguir batiendo hasta que se vaya enfriando el merengue.
- Agregar la manteca al chocolate derretido para ir bajando la temperatura, incorporar con espátula de goma.
- Una vez que el merengue y el chocolate bajaron la temperatura empezar a armar la mousse incorporando el merengue al chocolate y luego crema batida a medio punto y, por último otra vez merengue.
- Una vez que ya se incorporó todo, colocar en un molde y llevar a la heladera.
- Luego de alguna horas de frío, servir con frutas de estación, cacao amargo y praliné.
