Ingredientes
Para los muffins
- 160 g de harina común.
- 4 huevos.
- Una cebolla roja.
- 2 cdtas de levadura en polvo.
- Una cdta de romero picado.
- 40 g de aceitunas negras.
- Aceite de oliva, c/n.
- Azúcar, c/n.
- Una cdta de manteca.
- Sal y pimienta, c/n.
Para el relleno
- 150 g de jamón crudo.
- 150 g de queso danbo.
- Un puñado de rúcula salvaje.
Preparación
- Pelar la cebolla y cortar en juliana fina.
- Rehogarla en una sartén con un poco de aceite durante 5 minutos, a fuego suave; salpimentar.
- Mezclar la harina con la levadura, dos pizcas de sal y una de azúcar.
- Añadir los huevos, amasar e incorporar la cebolla, las olivas y el romero picado.
- Colocar la preparación en un molde para muffins y rellenar 2 tercios del molde con la mezcla.
- Llevar al horno durante 25 minutos a 180º.
- Servir tibios o a temperatura ambiente.
- Abrirlos y rellenarlos con el jamón, el queso y unas hojas de rúcula salvaje.
