Ingredientes
PARA LA MASA
- 500 g de batata.
- 250 g de harina 0000.
- Un huevo.
- 50 g de queso parmesano.
- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
- Sal gruesa para la cocción.
PARA LA SALSA DE ROQUEFORT
- 300 g de crema de leche.
- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.
- 300 g de queso roquefort.
PARA LA PRESENTACIÓN
- 100 g de castañas de cajú.
- Ciboulette.
Preparación
- Cocinar las batatas enteras con piel en un horno moderado hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas, pisarlas.
- En un bowl colar el puré, el huevo, la harina, sal, pimienta y mezclar (sin amasar) hasta obtener una masa lisa.
- Cortar los ñoquis y cocinar en abundante agua con sal.
PARA LA SALSA DE ROQUEFORT
- Calentar la crema de leche en una sartén grande y condimentar.
- Agregar el queso roquefort y fundirlo.
- Luego incorporar los ñoquis dentro de la sartén y mezclar junto a la salsa.
- Servir y emplatar.
- Agregar castañas de cajú y ciboulette.
