Ingredientes
Para los ñoquis
- 300 g de ricota bien escurrida.
- 150 g de harina 0000.
- 50 g de queso rallado.
- Un huevo.
- Leche, c/n.
- Sal y nuez moscada, a gusto.
Para la salsa parisienne
Para la salsa blanca
- 30 g de manteca.
- 30 g de harina.
- 500 cc de leche.
- Una suprema de pollo.
- 2 dientes de ajo picados.
- 200 g de jamón cocido.
- 200 g de hongos.
- Una cda de mostaza (opcional).
- 50 g de queso rallado.
- Caldo de verduras o crema de leche, opcionales.
Preparación
- Para los ñoquis, en un bowl colocar la ricota la harina la sal, la nuez moscada, el queso y el huevo.
- Integrar todo con las manos y amasar un minuto. Si es necesario, agregar un poquito de leche para humedecer mejor la masa.
- Realizar chorizos y cortar.
- Con una ñoquera o tenedor darle la forma característica del ñoqui.
- Cocinar en abundante agua con sal hasta que floten.
- Para la salsa blanca, en una olla derretir la manteca y luego agregar la harina y cocinar por un minuto.
- Añadir la leche tibia en dos partes y revolver con un batidor continuamente.
- Una vez que comenzó hervir, condimentar con sal y nuez moscada, y retirar del fuego. Reservar.
- En una sartén, colocar un poco de aceite y agregar el pollo cortado en cubitos.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Una vez que estén dorados, agregar más aceite y verter los champiñones cortados, el jamón cortado en tiritas y el ajo picado.
- Cocinar hasta que el champiñón esté dorado y luego colocar a la salsa blanca la cda de mostaza y el queso rallado.
- En caso de que quede un poco espesa, agregar caldo o crema de leche.
