Ingredientes
Para los ñoquis
- 3 papas.
- 2 huevos.
- Una taza de ricota.
- ½ taza de queso parmesano rallado.
- ¾ taza de cebolla de verdeo.
- 2 tazas de semolín.
- ¼ taza de harina.
- 6 cdas de manteca.
- 6 cdas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta, a gusto.
Para la ricota
- 3 l de leche.
- 2 limones.
- 100 cc de crema.
Preparación
- Hervir las papas con cáscara, pelar y pisar en caliente.
- Agregar los huevos, la ricota, el parmesano, la manteca pomada y la cebolla de verdeo.
- Agregar el semolín y revolver.
- Incorporar la harina. Dividir la masa en 4 y estirar en rollos de 2 cm de espesor.
- Cocinar en una sartén caliente durante 3 minutos de cada lado.
- Servir con oliva, sal, pimienta, el verde de la cebolla de verdeo y queso.
Ricota
- Calentar la leche a fuego bajo revolviendo para que no se pegue en el fondo de la olla.
- Agregar jugo de 2 limones y revolver hasta que se corte.
- Retirar con espumadera y colocar en un lienzo o colador para que escurra el suero.
- Agregar la crema y condimentar con sal.
