Ingredientes
- 120 g de pacú.
- 40 g de mandioca.
- 20 g de batata.
- 20 g de mamón.
- 20 g de mango.
- 20 g de palmitos.
- 5 cm3 de jugo de maracuyá.
- 10 cm3 de aceite de oliva.
- Albahaca, c/n.
- 50 g de azúcar mascabo.
- Cardamomo, c/n.
- Jugo de una naranja.
- 80 cm3 de vino blanco chardonnay.
- Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
- Tomar una posta de pacú fresco, salpimentar.
- Calentar una sartén y sellar el pacú de ambos lados con aceite de oliva.
- Retirar del fuego y llevar al horno: cocinar durante 10 minutos a temperatura media; retirar y reservar.
- Para la salsa de maracuyá, cortar el maracuyá al medio y extraer el jugo.
- Colocar en una sartén y, cuando rompe el hervor, agregar el azúcar, el vino blanco, cardamomo y dejar reducir la salsa hasta que quede en su punto cremoso, y aterciopelado.
- Cortar de forma irregular el mango, palmitos, mamón.
- Hacer una base con hojas de rúcula en un molde redondo e incorporar el palmito, el mamón y, por último, el mango. Y presionar para que mantenga la forma.
- Cortar la mandioca en bastones pequeños, cubetear la batata con cáscara y luego freír.
- Una vez terminada la preparación, armar el plato formando una aripuca de mandioca y batata frita.
- Colocar sobre este la posta de pacú y regar con la salsa de maracuyá, montar el mire poix de frutos y vegetales misioneros con un molde redondo.
