Ingredientes
- Una bondiola de cerdo chica.
- 30 fetas de panceta ahumada.
- 2 limones.
- Una naranja.
- 200 g de queso provolone o muzzarella.
- Un pimiento rojo asado.
- 4 ramitas de tomillo fresco.
- Sal entrefina y pimienta, a gusto.
- 4 batatas.
- 100 g de manteca.
- 2 ramitas de romero fresco.
- Papel aluminio.
Preparación
- Cortar la bondiola en bifes de 1 ½ cm.
- Colocarlos sobre la tabla y martillar para estirarlos sin romperlos, usando un separador sobre la carne.
- Salpimentar por dentro y ponerle ralladura de limón y naranja.
- Colocar a lo largo del bife el queso, el pimiento, hojitas de tomillo fresco y una feta de panceta ahumada.
- Cerrar enrollando y apretando para que no se salga el relleno.
- Cubrir bien la carne con otra feta de panceta.
- Envolver los rollitos de carne en aluminio y cocinar en horno precalentado, durante 40 minutos.
- Retirar el aluminio y terminar sellando por sus 4 lados para que quede bien crocante.
- Para la guarnición, sobre un pedazo de papel aluminio colocar las batatas cortadas al medio salpimentar, ponerle manteca, romero fresco, aceite de oliva formando un paquetito y llevar al horno precalentado hasta que estén tiernas.
- Servir una batata con cada pamplona.
