Ingredientes
Para el prefermento
- 250 cc de leche tibia.
- 25 g de levadura fresca.
- 10 g de levadura seca.
- 4 cdas de harina 000.
- Una cda de miel.
- -Para la masa
- 0.50 g de puré frío).
- 500 g de harina 000.
- 5 cdas de aceite de oliva.
- Sal.
- Semillas de zapallo.
Preparación
- Cortar el zapallo con cáscara en cuartos y llevar al horno sobre placa con una base de agua, hojas de laurel y una rama de canela. Tapar con aluminio.
- Llevar al horno a 180° durante 30 minutos.
- Una vez que está listo, hacer un puré sacando las semillas y la cáscara. Dejar enfriar.
- Tostar las semillas de zapallo sobre una placa y llevar al horno hasta que tomen color dorado.
- Para el prefermento, disolver la levadura con la leche dentro de un bowl.
- Agregar la miel y la harina hasta formar un engrudo líquido.
- Dejar reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Para la masa, dentro de un bowl poner la harina, la sal por fuera y en el centro el pre fermento y el puré.
- Ir mezclando con la ayuda de una cuchara o un cornet hasta que se pueda manipular la masa. (Es una masa chiclosa, tratar de no agregar harina extra, solo en las manos para sacar el excedente).
- Agregar las semillas tostadas y cortadas a cuchillo.
- Pasar la masa a la mesada y terminar de formarla.
- Amasar durante 5 minutos hasta que tome forma y quede lisa.
- Dejar reposar dentro del bowl con harina hasta que duplique su tamaño.
- Desgasificar la masa y porcionar en 4.
- Formar 4 bollos llevando las 4 puntas hacia adentro y tensar la masa.
- Bollar y dejar reposar hasta que vuelva a duplicar sobre placa para horno con papel manteca.
- Hacer cortes característicos de pan de campo con cuchillo bien afilado.
- Llevar a horno a 180° durante 35 minutos o hasta que la base esté dorada y al golpearla suene hueca.
