Ingredientes
- 6 papas medianas.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Un atado de espárragos.
- Un atado de albahaca.
- 100 g de queso parmesano.
- 100 g de frutas secas.
- ½ taza de perejil fresco.
- ½ taza de tajín.
- Jugo de limón.
Preparación
- Cocinar las papas en agua hirviendo a partir de agua fría.
- Retirar del agua cuando al pinchar con un cuchillo no ofrezca resistencia. Reservar.
- Blanquear los espárragos en agua con sal a partir de agua hirviendo durante 5 minutos.
- Con un mixer, realizar un pesto procesando la albahaca junto con los frutos secos y el aceite de oliva. Poner a punto de sal y pimienta.
- Incorporar el queso parmesano en láminas.
- En una sartén amplia, dorar las papas apenas aplastadas y los espárragos con ayuda de un poco de aceite de oliva.
- Condimentar todo bien y retirar.
- En un bowl pequeño, realizar una vinagreta con el tajín y el limón.
- Servir las papas con el pesto por arriba y los espárragos con la vinagreta. Espolvorear todo con perejil fresco.
