Ingredientes
Para los portobello
- 2 plantas de lechuga mantecosa.
- Un k de hongos portobello parrilleros.
Marinada
- Sal marina.
- Pimienta negra.
- 3 dientes de ajo.
- Una taza de aceite de oliva.
- 2 cdas de miel líquida.
- 2 cdas de ají molido ahumado.
- 3 ramitas de romero fresco.
- Ralladura y jugo de 1/2 limón.
- Una cda de mostaza de dijon.
Salsa criolla
- Una cebolla morada.
- 3 tomates redondos.
- Un morrón rojo.
- Un morrón amarillo.
- Una taza aceite de oliva.
- Una taza vinagre de manzana.
- Sal marina y pimienta, a gusto.
Ensalada de choclo a la parrilla con verdeo
- 6 choclos.
- Manteca.
- 2 dientes de ajo.
- Una cdta de paprika.
- Sal marina y pimienta, a gusto.
- Un atado de cilantro deshojado.
- ½ atado de verdeo.
- Jugo de 2 limones.
Para los morrones asados con provoleta de cabra
- 4 morrones rojos.
- 4 medallones de provoleta de cabra.
- ½ taza de nueces tostadas y picadas.
- 2 cdas de miel.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Perejil fresco y deshojado para servir vinagre de manzana.
Zapallo cabutia asado con pesto de albahaca y maní
- Un zapallo cabutia.
- Un atado de albahaca.
- Una taza de maní pelado tostado sin sal.
- Una taza de aceite de oliva.
- Sal marina y pimienta, a gusto.
Preparación
Para los portobello
- Limpiar los hongos si es necesario.
- Preparar la marinada emulsionando aceite de oliva, mostaza de Dijon, miel, sal, pimienta y jugo de limón en un bowl con batidor de alambre hasta obtener una salsa homogénea.
- Si es necesario, agregar un poco de agua.
- Incorporar el ajo picado, ralladura de limón, ají molido ahumado y romero picado.
- Pintar los hongos con la marinada y grillar en parrilla a fuego fuerte hasta que estén dorados.
- Servir los hongos fileteados gruesos sobre una hoja de lechuga y agregarle salsa criolla por encima. ¡Comer con la mano!
Para la ensalada de choclo
- Pintar los choclos con manteca.
- Fundir la manteca con los dos dientes de ajo machacados, sal, pimienta, paprika a fuego bajo para que se infusiones.
- Grillar los choclos a la parrilla sin quitarle la chala (pelados pero dejamos la chala para que quede vistoso).
- Ir dorando y pintar con la manteca.
- Desgranar los choclos y mezclar con las hojas de cilantro y el verdeo picado bien finito (parte verde y blanca).
- Condimentar con jugo de limón, oliva, sal y pimienta.
Para los morrones con provoleta de cabra
- Quemar los morrones a las brasas.
- Meterlos en bolsa para que se despegue la piel.
- Pelar y limpiar, cortar en tiras, condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta, ajo picado y unas gotas de vinagre.
- Asar la provoleta hasta que tenga costra dorada.
- Servir con los morrones en tiras por encima y las nueces tostadas y picadas.
- Decorar con perejil fresco y terminar con aceite de oliva y unos hilos de miel.
- Acompañar con pan focaccia.
Zapallo cabutia asado con pesto de albahaca y maní
- Cortar el zapallo en rodajas (dependiendo el tamaño, en 12 o 16).
- Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva.
- Grillar a fuego lento a la parrilla de ambos lados.
Para el pesto
- Procesar las hojas de albahaca con el maní (sin que quede demasiado liso) y aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta.
- Servir las rodajas de zapallo asado con el pesto de albahaca y maní.
