Ingredientes
- Un kg de batatas
- 2 huevos
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Una bondiola chica
- Romero
- Ají molido
- Una taza de azúcar rubia
- Una cdta de canela molida
- 500 cm3 de agua
- Aceite de oliva, un pocillo
Preparación
- Pelar las batatas, cortar en cubos y hervir con sal por concentración, partiendo desde agua hirviendo.
- Dejar entibiar, agregar los huevos, sal, pimienta y nuez moscada.
- Procesar la batata con un mixer hasta hacer un puré.
- Precalentar el horno medio, a 150°C.
- Disponer la bondiola a temperatura ambiente sobre una placa. Verter un vaso grande de agua. Adobar con oliva, sal, romero y ají molido.
- Llevar la bondiola al horno hasta cocer y que esté bien tierna.
- Entibiar la carne y desmenuzar con un tenedor.
- En una placa rectangular, cubrir la base hasta la mitad con la bondiola desmenuzada, volcar el puré sobre la carne y emparejar con una espátula.
- Mezclar el azúcar con la canela y disponer sobre la superficie del puré.
- Llevar a horno hasta dorar y gratinar el azúcar.
