Ingredientes
Para la masa
- Harina.
- Manteca.
- Azúcar.
- Canela.
- Vino oporto.
- Agua.
Para el relleno
- Pollo hervido desmenuzado.
- Tomate cubeteado.
- Aceitunas verdes.
- Pasas de uva.
- Perejil fresco picado.
- Durazno cortado en trozos.
- 2 huevos.
- Jamón cocido cortado en trozos.
- Pimienta negra.
- Sal.
Para el merengue
- 4 claras de huevo.
- Azúcar.
Preparación
Para la masa
- Formar una corona con la harina. Ir incorporando los ingredientes. Amasar.
- Una vez formada la masa, cortar en tres porciones: una más grande (presentación en fuente) y dos más chicas (presentaciones individuales en cazuelas de hierro).
- Estirar las porciones con palote de cocina.
- Enharinar y enmantecar los recipientes. Forrarlos con la masa estirada, retirar los bordes y pinchar la masa.
- Llevar a horno caliente (180°) durante 8 minutos. Retirar y reservar.
Para el relleno
- En un bowl, incorporar el pollo hervido desmenuzado. Salpimentar.
- Agregar el tomate triturado, las aceitunas, las pasas de uva, el perejil y el durazno.
- Incorporar los huevos para ligar la preparación. Mezclar.
- Agregar el jamón cocido trozado y volver a mezclar.
- Rellenar los moldes y llevar al horno.
Para el merengue
- Batir las claras de huevo utilizando una batidora eléctrica de mesa.
- Una vez montadas las claras, ir incorporando azúcar de a poco. Seguir batiendo hasta consistencia adecuada.
- Desmoldar los pasteles. Colocar merengue por encima de cada uno, realizando picos con un tenedor.
- Llevar al horno hasta dorar los picos de merengue. Servir.
