Ingredientes
- Una cebolla.
- Sal fina.
- 700 g de hígado de pollo.
- Hierbas.
- 30 cc de cognac.
- 30 cc de oporto.
- 500 g de manteca.
- 50 cc de crema de leche.
Preparación
- Cortar en brunoise la cebolla y sudar en manteca y aceite.
- Cocinar brevemente los hígados bien limpios y desglasar con cognac y Oporto.
- Agregar la cebolla y echalote sudados.
- Procesar en caliente.
- Agrear la manteca fría de a poco.
- Incorporar la crema batida a medio punto, las hierbas y los condimentos.
- Enfriar.
