Ingredientes
- 300 g de penne rigate.
Para el armado
- 200 g de mortadela en fetas finas.
- 4 huevos.
- 2 vasos de salsa de tomates.
- 150 g de muzzarella rallada.
Para el pesto de pistacho
- 80 g de pistachos pelados.
- Albahaca entera, c/n.
- 50 g de queso parmesano.
- 2 dientes de ajo.
- 150 cc de aceite de oliva.
- Chorrito de crema de leche (opcional).
Preparación
- Hervir la pasta en abundante agua con sal. Retirar al dente. Reservar en un bowl con oliva para evitar que se peguen.
- Para los huevos revueltos, sobre una sartén precalentada con apenas oliva, coagular los 4 huevos previamente batidos y salpimentados.
- Con la ayuda de una espátula, remover formando capas y generar cortes de forma transversal. Reservar.
Para el pesto de pistacho
- Dentro de un recipiente alto, mixear los pistachos con los ajos y parmesano.
- Agregar el aceite de oliva hasta el punto deseado junto a las hojas de albahaca.
- Corregir con un chorrito de crema. Salpimentar a gusto.
Armado de la pasta
- Sobre una asadera o fuente apta para horno, disponer parte de la salsa de tomates.
- Agregar la mitad de la pasta junto a la mortadela cortada a mano en pequeños trozos.
- Agregar el huevo bien distribuido y parte de la muzzarella.
- Cubrir con la otra mitad de la pasta y el resto de la muzzarella.
- Finalizar con el pesto por encima y el restante de la muzzarella.
- Llevar a horno fuerte hasta gratinar.
- Servir con albahaca fresca por encima.
