Ingredientes
Para el pulpón
- Un vacío entero.
- Sal fina, a gusto.
Coleslaw
- 150 g de repollo morado en juliana muy fina.
- 150 g de repollo blanco en juliana muy fina.
- Una zanahoria rallada en hebras finas.
- Una manzana en hebras finas.
- ½ taza de lactonesa casera o alioli casero.
- Una cda de miel.
- Jugo de limón.
- Vinagre.
- Sal y pimienta, a gusto.
Tuétano con salsita picante sobre tostaditas y ojo de bife con manteca ahumada de hierbas
Para el tuétano
- 2 tuétanos.
- Un limón al medio.
- Sal con merken.
- Tostaditas.
Para la salsita picante
- ¼ taza de cebolla picada.
- ½ taza de aceite.
- 2 dientes de ajo.
- Una cda de ají molido.
- Una rama de canela.
- ½ cda de miel de ajo.
- ½ cda de salsa de soja.
- Una cdita de jengibre rallado.
- Sal.
Ojo de bife
- Una pieza de ojo de bife.
- Sal con merken.
Manteca ahumada de hierbas
- 200 g de manteca.
- 3 dientes de ajo.
- Hierbas frescas picadas.
- Limón/lima.
- Sal entrefina con merken.
Preparación
Pulpón
- Tomar el vacío entero y retirar el pulpón. Reservar la carne restante para otras preparaciones.
- Preparar ahumador, con brasas y calentar hasta 170°/180°.
- Salar el pulpón bien de ambos lados y colocar dentro del ahumador, durante una hora y media; a mitad de cocción, dar vuelta.
- Retirar y envolver bien en aluminio y cocinar dentro del ahumador durante 2 horas.
Coleslaw
- Preparar el aliño en un bowl, lactonesa/alioli, miel, limón, vinagre, sal y pimienta.
- En una ensaladera, mezclar los repollos, la zanahoria y la manzana.
- Volcar el aliño por encima y mezclar bien hasta integrar. Llevar a la heladera, cubierta con film durante 30 minutos antes de servir.
Tuétano
- En la parrilla bien caliente, marcar primero del lado de la grasa. Dar vuelta y cocinar hasta que comienza a burbujear.
- Terminar sobre brasa del lado del hueso.
- Condimentar con sal de limón y salsita picante. Acompaño con tostaditas.
Salsa picante
- Saltear la cebolla junto con el ajo y el aceite.
- Fuera del fuego agregar el resto de los ingredientes.
Ojo de bife
- Calentar bien la parrilla.
- Secar con papel y cortar en bifes de 350 o 400 g.
- Cocinar a fuego medio de los dos lados a punto deseado.
- Terminar con la manteca.
Manteca ahumada de hierbas
- Ahumar manteca junto con 3 dientes de ajos en el ahumador.
- Agregar las hierbas, sal con merken y ralladura de limón.
