Ingredientes
- 2,5 k de punta de espalda.
- 500 g de panceta.
- 4 morrones rojos.
- 4 zanahorias.
- 4 dientes de ajo.
- 500 g de queso tipo mar del plata.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 2 ramitas de romero.
- 2 papas.
- Una cebolla grande.
- Salsa criolla.
- 2 limones.
Preparación
- Desgrasar la carne.
- Para el relleno, picar los morrones en cubos chicos, el ajo bien chiquito y el queso en cubos.
- Cortar la panceta en cubos y saltearla en aceite.
- Poner la panceta junto al morrón, el ajo y el queso.
- Agregarle el romero, las zanahorias ralladas, un chorrito de aceite y salpimentar. Reservar.
- Abrir un bolsillo en la carne y colocar el relleno. Cerrar con palillos y coser.
- Cocinar en parrilla durante 2 horas y media aproximadamente.
- Lavar, pelar las papas y cortarlas en cuña.
- Hacer una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, romero, sal y pimienta. Mezclar.
- Impregnar las papas con esta mezcla y llevarlas a un horno fuerte por una hora.
- Cortar la cebolla en pluma y caramelizarla.
- Servir la carne con las papas, la cebolla y salsa criolla.
