Ingredientes
- 500 g de lomo de cordero.
- 100 g de panceta ahumada.
- 20 g de hongos portobello.
- 20 g de hongos de pino hidratados.
- 100 cc de vino tinto.
- 200 cc de caldo de carne.
- Una vara de puerro, parte blanca.
- Una cebolla.
- Una cebolla de verdeo picada.
- 2 dientes de ajo.
- Una zanahoria.
- Aceite de oliva.
- 50 g de manteca.
- Un atado de hierbas aromáticas (tomillo, orégano, laurel, perejil).
- Hojas de perejil fresco.
- Un pan de campo de 20 cm de diámetro.
Preparación
- Colocar una olla al fuego y comenzar dorando la panceta y la carne.
- Agregar los vegetales cortados en cubitos, los hongos fileteados y deglasar con el vino tinto.
- Una vez evaporado el alcohol, agregar el caldo, el atado de hierbas y cocinar durante 45 minutos aproximadamente hasta que el cordero esté tierno y haya tomado consistencia la salsa.
- Para terminar, ahuecar el pan con mucho cuidado que nos se rompa y rellenar con el ragú.
- Terminar con perejil fresco.
